2014 is history and 2015 is a blank page. I thought it's a good time to wrap 2014 up in terms of baking-related highlights, and set some goals for 2015. So here they are:

 

My baking-related highlights in 2014:

• I ran 12 Running Baker rounds and gained new customers. That's one round per month!
• I baked at Surdegskungen for 3 days and learnt a new way to shape loaves, how to push your dough to the hydration limit, and most of all whole load of inspiration and motivation to move forward with my dreams!
• I wrote an article about how I became the Running Baker for BREAD Magazine (published in the winter issue 2014). Start a subscription now - it is a great magazine for bread lovers!
• I baked for the first time in a wood-fired stone oven, in a beautiful place up north in Sweden.
• I gained about 200 followers on my bread-focused Instagram account. Thanks to all of you!
• I started working on a new logo for my baking business and am now using printed cards for the packaging of the breads - one step closer to a real business!

What I want to achieve in 2015:

• Scale up my baking business, bake in bigger quantities, bake at least twice at events.
• Run at least 20 the Running baker rounds. That's 1.7 rounds per month!
• Come up with the formula for perfect loaf of bread - THE bread! That means optimizing my favourite recipes to find that perfect version of the-bread-you-want-everyday.
• Blog at least one every week and share more recipes with my dear readers.
• Have a new logo, bringing together the blog and the Running Baker in a better way.
• Learn more about Swiss baking culture while living in Switzerland through courses or bakery practice.
• If I find the right bakery setup in the right place, start a business and open my own bakery....

 

 

 

 

Det var första gången vedugnen användes efter vintern så eldningen av ugnen pågick i en dag, en natt och så en halv dag till innan för att få den ordentligt uppvärmd. Först och främst bakade vi tunnbröd och knäckebröd. Fyra olika sorter blev det, de flesta med surdeg; havre & honung; fänkål; råg; och korn. Det var första gången jag bakade i en vedeldad ugn (om man bortser från den gången jag skulle bjuda på svensk matkultur och bakade kladdkaka i en vedeldad spis i Paraguay...) så jag var väldigt nyfiken på att testa mjukt bröd också.  Det blev två vita bröd på surdeg och levain och sen bakades det potatis- och ölbröd av min käre far och till sist vedugnsgräddad pizza.

 

Bakning i vedeldad ugn är definitivt ett hantverk, det inser jag efter den här erfarenheten. Känns som att man måste bygga upp en relation till sin ugn och lära känna dess egenskapet in i minsta detalj, lära sig hur varje vrå av ugnen ger brödet karaktär genom olika temperatur och exponering. Det finns nog en hel del fördelar med en elektrisk stenugn med reglerbar värme, fuktinsläpp, timer etc. och det är nog mer troligt att jag skaffar en sådan till mitt framtida bageri, men samtidigt finns det något väldigt uråldrigt, vackert, karaktärsfullt och hantverksmässigt över bakning i vedugn. En känsla av att så har det gjorts i alla tider, elden som sprakar, vedträn som glöder, brödet tar form. Överallt i världen, också i en liten bagarstuga vid en sjö i Hälsingeskogarna.

 

Tack för upplevelsen Klara!

Många är de surdegsnördar (inklusive mig själv) som älskar Tartine Bread-böckerna av Chad Robertson från bageriet Tartine Bakery i San Fransisco. Jag har än så länge bara "Tartine Bread", men "Tartine Book no 3" är beställd. Jag kan bläddra i timmar och fantisera om mitt bageri... Älskar utförligheten som recepten och momenten beskrivs med, försiktigheten, skickligheten och framförallt kärleken som bröden bakas med.

I fredags bakade jag för första gången basbrödet Country Loaf som bakas i en gryta i ugnen. Det gör brödet perfekt runt med vacker höjd, samt att brödet får tillräckligt med fukt under det stängda locket och hinner expandera innan skorpan blir till. Jag lägger inte upp receptet, istället vill jag verkligen tipsa om böckerna  eftersom det är lite av en upplevelse att läsa dem i all sin detaljrikedom.

 

Ett grymt tips och som jag hämtat från den första boken är: rismjöl! Att mjöla jäskorgarna med en blanding av 50% rismjöl och 50% vetemjöl gör att ytan på de färdiggräddade bröden inte blir lika tjockt mjölig (jag har stört mig lite på att det ofta blir för mycket mjöl på bröden efter att de jäst i korgar), utan istället får en krispigare känsla. Det var inte helt lätt att hitta rismjöl här i Schweiz, och i Tyskland där jag var och handlade förra veckan meddelade det dedikerade butiksbiträdet att det tyvärr utgått ur sortimentet. Trist tänkte jag och funderade på om jag skulle behöva flyga ner det från Sverige där jag stod och packade in påsarna i bilen. Då kommer butiksbiträdet utspringande på parkeringsplatsen viftandes med en påse rismjöl - jag hittade det! - tydligen fanns en påse kvar på lagret. Det var lite vardagslycka!

Hur kommer det sig att du är så intresserad av bröd? Den frågan får jag ganska ofta. Jag är inte helt säker på svaret, men det har definitivt dels att göra med en kreativ ådra som jag behöver få utlopp för och delvis också på att det bakades en hel del hemma när jag var mindre. Särskilt pappa har alltid bakat mycket bröd. Nu för tiden har jag en ganska rejäl samling kok- och bakböcker hemma, men då för länge sedan var det särskilt en som jag och mina systrar använde oss av: Vi bakar - 10 recept som alla kan klara. Jag hittade den igen när jag var hemma och hälsade på sist och det var en rejäl nostalgitripp att bläddra igenom den. Boken är tummad, sidorna är smutsiga av kladdiga fingeravtryck, degrester och mjöl...välanvänd med andra ord. Boken andas 70-tal och gul-brun-orange pedagogik. Varje recept börjar med en bild på ett handfat och ett par händer - glöm inte att tvätta händerna först! Gillar uppslaget med 'Bra att kunna' som visar bilder på metoder som dela, knåda och nagga. Väldigt basic - men helt klart bra att kunna! Kanske har 'Vi bakar' bidragit till mitt bak- och brödintresse mer än jag tror :)

 

Jag vill gå en hel del bakkurser nästa år. När 2014 är slut vill jag ha lärt mig betydligt mer bakteknik och bakhantverk och ha åtminstone ytterligare två kursdiplom i hyllan!

Till er som i dessa julklappstider funderar på vad ni ska ge era bakfanatiska flick- eller pojkvänner, bröder, systrar eller föräldrar så tänkte jag dela med mig av följande tips på kurser:

 

Tycker ni att det känns för ambitiöst med en kurs så presenterar jag här en lista på de verktyg jag tycker är allra mest användbara för hemmabagare och som borde finnas i varje seriös amatörbagares skåp. Viktigast presenteras först:

 

För hemmabagare som vill ta steget mot att en dag baka i eget bageri (som t.ex. jag själv) så är Baker's katalog med allt tänkbart inom bageriutrustning, maskiner, verktyg, hjälpmedel och kläder som en leksakskatalog för ett barn... Efter min lilla praktikperiod på Bolins Bageri i höstas satt jag med katalogen och kryssade för ALLT jag skulle vilja ha i mitt framtida bageri. Det blev ganska många kryss...surdegshinkar, baguetteplåtar, plåtställ, degskrapor, äggpenslar, bakbordsborstar, mjölskopor, mjölsäcksvagnar, ugnsstick... Ja, min önskelista till bageritomten är lång. Riktigt lång.

 

Vildjäst kan man göra på massa olika torkade frukter; aprikoser; russin; mango; katrinplommon... Fikon fungerar förmodligen också, och eftersom det finns finfina fikon att få tag på nu runt jul  - varför inte prova?

 

180 g hela fikon (ekologiska)

380 g ljummet vatten

1 msk honung

 

Lägg fikon i en glasskål (då kan man följa processen ovanifrån, underifrån, från sidan...), häll på vattnet och blanda i honungen. Täck med plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur (gärna på ett lite varmare ställe, ovanför kylskåpet eller så). Sedan tar det ett par dagar innan det (förhoppningsvis) händer något i skålen. Det ska bli spännande att se hur det funkar med fikon. Jag har tidigare bara testat med aprikoser och russin.

 

....(dagarna går)...

 

Varje dag skakade jag lite på skålen så att fikonen fick lite rörelse och efter 4 dagar såg det ut så här i min skål:

 

 

Jag var nere på stan idag för att klacka om skor, lämna in bilpapper som skulle till någon instans och hämta upp ett skrivbordsunderlägg vi hade beställt. På hemvägen bara råkade jag halka in på en liten butik som säljer alla möjliga köksattiraljer som pepparkaksformar i oändlighet, skopor i alla storlekar man kan tänka sig, borstar, ugnsformar, och verktyg för ändamål jag inte ens visste fanns - jag känner mig som ett barn i en godisbutik och vill ha ALLT när jag går in där. Lyckades dock behärska mig och kom hem med tre saker jag faktiskt behövde: ett galler för att lägga nygräddat bröd på (mitt nuvarande är inte direkt anpassat för den brödmängd som produceras...), en ugnsform som jag behöver för morgondagens vita "brownies", och en hålslev:

 

På lördag ska vi på whiskeyprovning. Jag tycker nuförtiden att det kan vara riktigt gott med whiskey och nu när den mörkare delen av hösten tågat in så känns det som en väldigt trevlig aktivitet på en lördagskväll. Jag nästan hoppas att det kommer att regna, det hade passat konceptet. Det roligaste av allt med whiskeyprovningen är att jag av värden fått i uppdrag att baka något sött som passar till whiskey. Hmm...något chokladigt känns ju spontant som en bra idé. Ska fundera vidare på det. Lägger upp bild och recept på resultatet (ifall det blir gott...)

 

Funderar på hur mycket sötebröd jag skulle vilja ha på mitt bageri. Bröd är ju den stora passionen, men man vill ju att alla ska hitta nåt de är sugna på...ska fundera även på det och lägga upp provbakningsprojekt här på bloggen. 

 

Jag har en sån där svart, lite gammaldags anteckningsbok. Den har blivit lite mjölig och vissa sidor något kladdiga av deg. Boken innehåller tips värda guld. Det mesta som står nedskrivet där plitade jag ner under tre dagar förrförra veckan när jag var uppe och bakade med fantastiskt duktiga Lena som äger och driver Bolins Bageri i lilla Fridhemsberg utanför Ullared. Ett helt fantastiskt fint litet bageri med otroligt goda bröd, bullar och kakor (missa för allt i världen inte det om ni har vägarna förbi!). Jag hade turen att träffa Lena under en kurs med bagarkonungen Jan Hedh förra året och sen dess har hon hunnit starta sitt lilla bageri - himla imponerande! Det var otroligt lärorikt att få vara med och baka från morgon till kväll, se hur hela flödet i bageriet fungerar, sätta degar, runddriva, jäsa, grädda... Sen var det så mysigt att få kliva in i bageriet tidigt på morgnarna, känna värmen och dofterna efter en kolsvart cykeltur genom skogen... Efter de där dagarna känner jag att oj, vad mycket jag har kvar att lära, och det gav ordentligt med mersmak, vill bara baka, baka, baka...öva, öva, öva...fylla den svarta boken med fler guldtips.

 

Jag önskar att vi hade en större frys. Eller jättemånga barn. Vet inte riktigt vad jag ska göra av allt bröd. Nu i helgen blev det ganska mycket bröd bakat och frysen är proppfull. Jag bakade bröd på vildjäst  som jag gjorde för ett tag sedan (tack Pain de Martin för inspirationen!). Sen blev det rågbröd med solrosfrön, aprikoser och tranbär (definitivt en ny favorit) och hasselnöts- och valnötsbröd på recept från Brunkebergs Bageri när jag ändå höll på (de blev lite överjästa och inte så snygga, men goda). Eftersom vi hade gäster igår så blev det pizzor också som gräddades på nya bakstenen, blev riktigt bra. Surdegarna bubblade och mådde bra. De liksom ropar på att få bli använda... Som sagt, jag önskar att vi hade en större frys.