Vildjäst kan man göra på massa olika torkade frukter; aprikoser; russin; mango; katrinplommon... Fikon fungerar förmodligen också, och eftersom det finns finfina fikon att få tag på nu runt jul - varför inte prova?
Det här behöver du:
180 g hela fikon (ekologiska)
380 g ljummet vatten
1 msk honung
Så här gör du:
Lägg fikon i en glasskål (då kan man följa processen ovanifrån, underifrån, från sidan...), häll på vattnet och blanda i honungen. Täck med plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur (gärna på ett lite varmare ställe, ovanför kylskåpet eller så). Sedan tar det ett par dagar innan det (förhoppningsvis) händer något i skålen. Det ska bli spännande att se hur det funkar med fikon. Jag har tidigare bara testat med aprikoser och russin.
....(dagarna går)...
Varje dag skakade jag lite på skålen så att fikonen fick lite rörelse och efter 4 dagar såg det ut så här i min skål:
Det doftade av alkohol och sött av fikonen. Det pyste och bubblade och riktigt skummade om vätskan. Då är vildjästen klar. Häll då av fikonen genom ett durkslag och häll över vätskan i en glasburk med lock. Släng fikonen (eller gör nåt spännande, kreativt med dem..). Vildjästen kan nu förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor. Vad kan man nu göra med vildjästen? Jo, man kan starta en surdeg på den:
Vetesurdeg på vildjäst:
120 g vildjäst (vätskan du hällde i glasburken)
120 g vetemjöl
Rågsurdeg på vildjäst:
120 g vildjäst (vätskan du hällde i glasburken)
60 g fint rågmjöl
Blanda mjölet oh vildjästen och i en burk med lock. Låt stå i rumstemeratur. Varje dag matar du sen surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Efter 2-3 dagar kommer den att börja bubbla igång och då ställer du in den i kylen. Sen kan du mata den ett par gånger i veckan för att hålla den igång.
Jag tycker att surdeg på vildjäst får väldigt bra jäsningskraft. Olika frukter ger olika smaker - experimentera!
