Den här helgen skulle jag gått en fördjupningskurs i surdegsbakande på Saltå Kvarn. Tyvärr har kursen blivit inställd pga för få anmälda, men eftersom ombokningsbara biljetter för mig är ett icke-koncept befinner jag mig trots detta missöde ändå i Sverige denna helg. Får jaga vidare efter kurser för att nå upp till mitt mål att gå 2 st under 2014. I vilket fall som helst är det väldigt härligt att vara hemma och hälsa på, det är något speciellt med våren här uppe i Norden, det är något med ljuset... och med hårdbrödet! Har redan inhandlat standardpaketet att ta med tillbaka till Schweiz: så mycket hårt bröd jag får plats med plus mattidningar och lakrisal. Fanns plats i väskan efter att jag dumpat ur gruyèreostarna...

 

On another note, det har efterfrågats recept på brödet jag gjorde i påskas: ett färgglatt bröd med "hemliga" ingredienser som jag levererade under flaggen The running baker till ett par kunder i Basel som "påskbröd". De av er som följer mig på Instagram (brevfranbageriet) har kanske sett bilder på detta brödet ackompanjerat av ett par påskkycklingar. För att skapa ett bröd som kändes påsk letade jag runt i skafferiet efter så färgglada ingredienser som möjligt. Resultatet blev:

 

"Påska" - surdegsbröd med valnötter, pistagenötter, aprikoser, tranbär, gula russin och äpple

 

Jag har två små påskägg av papper och 4 gula små kycklingar. Det är mitt kompletta påskpynt. I ett land där det är betydligt glesare mellan lösgodishyllorna än i Sverige vet jag inte riktigt vad jag ska stoppa i äggen. Kollade runt lite i mina skåp och hittade en väldig massa socker; råsocker, farinsocker, muscovadosocker, kokossocker, björksocker, lönnsocker, strösocker, pärlsocker, florsocker.... En citron hade jag också och en väldigt massa nötter. Det måste man ju kunna göra något gott av.

 

 

 

400 g blandade nötter (jag tog macadamianötter, mandlar och cashewnötter)

4 msk socker (jag tog 2 msk råsocker + 2 msk lönnsocker)

3 tsk citronsaft

skalet från 1 riven citron

3 tsk smör

 

Rosta nötterna i en torr skekpanna. Lägg åt sidan i en skål.

Häll socker, citronsaft och citronskal i en stekpanna. Värm tills det bubblar.

Blanda i nötterna, rör om tills alla nötterna täckts med sockersmeten.

Tillsätt smöret, låt smälta och rör om.

Häll upp nötterna på bakplåtspapper och låt svalna. Bryt i bitar och förvara i glasburk med bakplåtspapper mellan lagren.

 

 

• 4 st färgglada påsksurdegsbröd - hemliga ingredienser
• 2 st grova rågsurdegsbröd med hel råg och rågkross

• 4 colorful Easter sourdough breads - secret ingredienses.
  
• 2 rye sourdough breads with whole and crushed rye 
  

Sitter uppe i Engelberg och skriver. Solvarm i ansiktet och skönt trött i benen efter en dag uppe på berget. Många helger kommer att spenderas här framöver eftersom vi numera hyr en liten lägenhet i byn. Helt underbart att ha närmre till skidåkningen! Idag låg toppen Titlis inbäddad i moln mest hela dagen och såhär i slutet av säsongen är pisterna "slushiga" av korning snö. Men jag gillar det, man surfar liksom omkring i sörjan och har det gott ändå!

 

I fredags innan jag körde hit var jag på s k entreprenörskafé i Basel. Det gav bra input att gå dit, inte minst för att bara träffa andra med hög energi kring ämnet starta eget. Träffade en hel del skoj personer, allt från kläddesigners till event managers till blivande caféägare. Väldigt kul att höra vad de funderar på, berätta om sin egen idé och grymt bra att få mer hands-on info om hur man går tillväga om man vill dra igång en verksamhet i Schweiz. Vi ska gå in djupare på ämnet start ups nästa gång, den här gången var mer en presentation av deltagarna och deras idéer.

 

Mellan skidåkning och kaféträffar har jag bakat bröd också. Utgick från ett recept jag har lagt upp tidigare, men ändrade jäsningsprocessen lite, lade till en del ingredienser och ändrade formen på det. Blev väldigt nöjd med både smak, konsistens och utseende. Storgillar att göra såna här svansar på bröd! Här kommer recept på "Surdegssvans":

 

 

150 g levain/fördeg (kvällen innan jag ska baka blandar jag 100 g vetemjöl, 100 g fullkornsvetemjöl, 200 g ljummet vatten och täcker över med plast)

150 g vetesurdeg

580 g vatten

450 g vetemjöl

200 g grovt rågmjöl

200 g durummjöl

50 g gult linfrö

20 g salt

Fröblandning att doppa bröden i: linfrö, vallmofrö, solrosfrö, pumpafrö

 

Gör så här:

 

Jag behöver skapa mig bättre förståelse för möjligheter och eventuella omöjligheter med att starta företag i Schweiz. Därför ska jag gå på entreprenörskafé på fredag! Det anordnas av Professional Women's Group of Basel. Har inte varit i kontakt med dem förut, och har ingen aning om vad träffen kommer att ge, men förhoppningen kan jag få svar på frågor som t.ex. Var registrerar man ett nytt företag? Vad kostar det? Hur fungerar beskattning av företag? Hur ser lagstiftning kring livsmedelshantering ut? Hoppas också på att träffa lite kul människor med bra energi, idéer och erfarenheter.

 

Annars fascineras jag av svensk pragmatism på sidan verksamt.se med prisberäkningsverktyg och mallar för affärsplan - enkelt, tydligt, straight forward. På almi.se och schweiziska startups.ch finns också en hel del bra info och rådgiviningsmöjligheter om man vill starta företag i Sverige respektive Schweiz.

 

För lite mer personlig och inspirerande starta-eget-boost med bagerifokus gillar jag det här inlägget på Sara Bakar-bloggen.

 

Nu ska jag gå och sätta en fördeg. God natt!

 

 

...tipsa då henne eller honom om Saltå Kvarns kurs i Järna den 26-27 april. Jag är anmäld och jättepeppad, men tydligen har de inte fått ihop 8 deltagare än, vilket behövs för att kursen ska bli av. Känner du ingen som vill gå? Anmäl dig själv! Hoppas vi ses där!

 

 

 

Ett av mina favoritbröd i Schweiz är bretzels. I USA heter de pretzels och i Sverige vet jag inte...saltkringlor? Sega, salta och väldigt goda till öl är de iallafall. Jag köper ofta en på tågstationen i Luzern innan jag hoppar på tåget hem till Basel.

 

 

Börja med en fördeg:
10 g jäst

125 g vatten

180 g vetemjöl

 

Blanda ut jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och knåda i 10 min. Täck med plast och låt jäsa i rumstemperatur i 3 timmar eller i kylen över natten.

 

10 g jäst
160 g rumsvarm mjölk
375 g vetemjöl special
5 g honung
25 g rumsvarmt smör
15 g salt

 

Häll fördegen i hushållsassistenten. Lös upp jästen i mjölken i en separat bunke. Häll vätskan över fördegen. Tillsätt mjöl och honung. Kör assistenten tills degen blandat ihop sig, ca. 4 min. Tillsätt saltet och öka hastigheten, kör i 10 min. Låt degen vila i bunken i 30 min.

Vält upp degen på ett bakbord (utan mjöl). Dela i 15 delar. Forma dem avlånga, ca. 40 cm, och låt dem vara lite tjockare på mitten, forma till kringlor (se video) och låt jäsa i 45 min under bakduk.

 

60 g kaustiksoda/natriumhydrogenkarbonat (kan köpas på apotek)

Grovsalt att strö över kringlorna

 

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vattnet. Tag av det från plattan och häll i 60 g kaustiksoda/natriumhydrogenkarbonat, lite i taget (det skummar ordentligt!). Rör om. Gör ett litet snitt i bretzlarna längsgående på den tjocka delen. Doppa försiktigt ner en bretzel i taget i vätskan med hjälp av en hålslev. OBS! Använd förkläde och handskar - det kan vara frätande. Lägg bretzlarna på en plåt med bakplåtspapper och strö över grovsalt. Grädda i ca 12-15 min, tills de fått fin färg.