A new year!

Published 2015-01-06 in Baking, Entrepreneurship, General, My bakery,

2014 is history and 2015 is a blank page. I thought it's a good time to wrap 2014 up in terms of baking-related highlights, and set some goals for 2015. So here they are:
 
My baking-related highlights in 2014:
  • I ran 12 Running Baker rounds and gained new customers. That's one round per month!
  • I baked at Surdegskungen for 3 days and learnt a new way to shape loaves, how to push your dough to the hydration limit, and most of all whole load of inspiration and motivation to move forward with my dreams!
  • I wrote an article about how I became the Running Baker for BREAD Magazine (published in the winter issue 2014). Start a subscription now - it is a great magazine for bread lovers!
  • I baked for the first time in a wood-fired stone oven, in a beautiful place up north in Sweden.
  • I gained about 200 followers on my bread-focused Instagram account. Thanks to all of you!
  • I started working on a new logo for my baking business and am now using printed cards for the packaging of the breads - one step closer to a real business!

What I want to achieve in 2015:
  • Scale up my baking business, bake in bigger quantities, bake at least twice at events.
  • Run at least 20 the Running baker rounds. That's 1.7 rounds per month!
  • Come up with the formula for perfect loaf of bread - THE bread! That means optimizing my favourite recipes to find that perfect version of the-bread-you-want-everyday.
  • Blog at least one every week and share more recipes with my dear readers.
  • Have a new logo, bringing together the blog and the Running Baker in a better way.
  • Learn more about Swiss baking culture while living in Switzerland through courses or bakery practice.
  • If I find the right bakery setup in the right place, start a business and open my own bakery....
 
I hope you continue enjoying what I post and I hope more will join me on the blog and on instagram! 2015 will be a great year!
 
 

The generousity of the bread community

Published 2014-11-16 in Baking, Entrepreneurship,

 
 
Haven't posted anything on the blog for long. Too long. It's been nagging in the back of my head, but somehow I have 't managed to find the time. In any case, I don't want to waste ink on writing about what I HAVEN'T done. Much better energy to write about what I HAVE done. 
 
This blog post was drafted on a full plane to Copenhagen. I have headed north to see dear family and friends and, which I am really excited about! What I am also extremely excited about is the fact that I will spend 3 days next week at Surdegskungen (= the Sourdough King!) in Kungälv on the west coast of Sweden. This will be my second apprenticeship in a bakery, and thinking how much I learnt last time, I am so eager to add to me baker skills and experience! Really, really looking forward to get covered in flour, have my arms aching from kneading doughs and be able to chat about bread all day long with the great guy who started Surdegskungen! Will post pictures on Instagram and on the blog. 
 
Before jumping on the flight I made a little excirsion outside of Basel, to meet the guy behind Joy of Gluten, a blog I recently discovered. I was happy to learn that this micro bakery is run just half an hour drive from where I live. I contacted the man behind the blog and took the chance to meet him on one of his baking days. He has set up a micro bakery in the basement of his house and bakes two days per week for his community. Inspiring!! He seemed to be a master in finding used bakery equipment for a tiny price, and gave me some good hints. Amongst other things he had a fantastic old Diosna dough mixer from the mid-60's with the L-shaped mixing arm you don't see so often on more modern mixers. Daniel referred to it as the one-armed bandit... Great to have found a fellow micro-baker in the area! 
 
 
 
Sitting on the plane, having visited a great micro baker in the morning, and soon meeting another great baker, I was contemplating a bit about the level of generousity in the bread community (if you can refer to all people being passionate about real bread like that...?). People are so extremely willing and happy to share. Share thoughts, recipes, experience, skills, flour, sourdough starters....what if we could have a bit more of that elsewhere as well? Wouldn't hurt, would it? (had Bob Marley singing in my earphones while writing that...could have something to do with the peace & love-twist the sentence took.... :)  
 
In any case, peace out, soon going down for landing! 

Drömmen om en bakery truck...

Published 2014-05-12 in Entrepreneurship, My bakery,

Är det möjligt att skapa sin egen "bakery truck"? Det håller jag på att undersöka för tillfället. Tidigare har jag varit inne på idén om ett större komplett bageri på hjul eller ett fältbageri á la armén, men jag har mer och mer slagit över till idén om en mindre, lättare sak (som man med fördel kan köra utan tungt lastbilskörkort..). Det skulle visserligen kräva ett separat kök för tillverkning av deg och bröd, men jag gillar tanken på att inleda ett samarbete med andra företagare där jag tar tillvara på outnyttjad kapacitet (pizzaugnar tidiga morgnar t.ex.) tills jag slår upp portarna till något eget.
 
Slängde just iväg ett par mail till food truck-tillverkare i Holland och Tyskland för att ta reda på hur pass anpassningsbara deras food trucks är; kan man t.ex. bygga in en ugn, eller alternativt koppla på en ugn på släp?
 
För ett par dagar sedan, på söndagspromenad längs Rhen stötte jag på det lilla ekipaget på bilden här nedanför. Den första food trucken (detta var visserligen mer en coffee truck) i Basel! Nu är det hög tid att jag skaffar en egen!
 
 

Alpliv och surdegssvans

Published 2014-04-12 in Entrepreneurship, Recipes: sourdough bread,

Sitter uppe i Engelberg och skriver. Solvarm i ansiktet och skönt trött i benen efter en dag uppe på berget. Många helger kommer att spenderas här framöver eftersom vi numera hyr en liten lägenhet i byn. Helt underbart att ha närmre till skidåkningen! Idag låg toppen Titlis inbäddad i moln mest hela dagen och såhär i slutet av säsongen är pisterna "slushiga" av korning snö. Men jag gillar det, man surfar liksom omkring i sörjan och har det gott ändå!
 
I fredags innan jag körde hit var jag på s k entreprenörskafé i Basel. Det gav bra input att gå dit, inte minst för att bara träffa andra med hög energi kring ämnet starta eget. Träffade en hel del skoj personer, allt från kläddesigners till event managers till blivande caféägare. Väldigt kul att höra vad de funderar på, berätta om sin egen idé och grymt bra att få mer hands-on info om hur man går tillväga om man vill dra igång en verksamhet i Schweiz. Vi ska gå in djupare på ämnet start ups nästa gång, den här gången var mer en presentation av deltagarna och deras idéer.
 
Mellan skidåkning och kaféträffar har jag bakat bröd också. Utgick från ett recept jag har lagt upp tidigare, men ändrade jäsningsprocessen lite, lade till en del ingredienser och ändrade formen på det. Blev väldigt nöjd med både smak, konsistens och utseende. Storgillar att göra såna här svansar på bröd! Här kommer recept på "Surdegssvans":
 
Surdegssvans - surdegsbröd på vete, råg, durum och en massa frön
2 st
 
Ingredienser:
150 g levain/fördeg (kvällen innan jag ska baka blandar jag 100 g vetemjöl, 100 g fullkornsvetemjöl, 200 g ljummet vatten och täcker över med plast)
150 g vetesurdeg
580 g vatten
450 g vetemjöl
200 g grovt rågmjöl
200 g durummjöl
50 g gult linfrö
20 g salt
Fröblandning att doppa bröden i: linfrö, vallmofrö, solrosfrö, pumpafrö
 
Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom saltet i hushållsassistenten och kör på låg hastighet i 10 min.
Häll i saltet och kör i 5 min till på högre hastighet. Låt vila i bunken i 30 min.
Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt jäsa i rumstemperatur i ca. 2 timmar. Slå degen (vik övre kanten mot mitten, vik nedre kanten mot mitten och vänd sedan degen ett halvt varv och lägg med skarven nedåt) direkt när du lägger ner den i lådan och sedan 2 ggr till under jäsningstiden.
Vält upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma till 2 st runda, spända bullar. Låt bullarna vila på bänken i 30 min.
Forma bullarna till limpor med smalare ändar. Spruta vatten (med en blomspruta) på den släta sidan och vänd ner den i fröblandningen. Lägg limporna med skarven nedåt på en välmjölad handduk på bricka. Se till att bröden har stöd på båda sidor (jag använder mig oftast av två upp- och nedvända bakformar och så drar jag upp handduken emellan bröden så att de inte klibbar ihop). Täck bröden med en handduk och ställ dem i kylen över natten.
 
Sätt ugnen på 275 grader ca. 1 timme innan gräddning så att bakstenen (ifall du använder en) hinner bli riktigt varm.
Snitta bröden och skjutsa in dem i ugnen. Spruta in ordentligt med vatten med en blomspruta. Sänk direkt till 250 grader. Efter 20 min, sänk värmen till 200 grader. Grädda i totalt 35 min. Öppna ugnsluckan ett par gånger mot slutet för att släppa ut ångan och bygga upp skorpan.
 
Gult ekologist linfrö
 
Surdegssvansar på jäsning
 
Färdiggräddad
 
Surdegssvans funkar väldigt bra till Engelbergsostbrickan
 
 

Entreprenörskafé och starta-eget-resurser

Published 2014-04-09 in Entrepreneurship,

Jag behöver skapa mig bättre förståelse för möjligheter och eventuella omöjligheter med att starta företag i Schweiz. Därför ska jag gå på entreprenörskafé på fredag! Det anordnas av Professional Women's Group of Basel. Har inte varit i kontakt med dem förut, och har ingen aning om vad träffen kommer att ge, men förhoppningen kan jag få svar på frågor som t.ex. Var registrerar man ett nytt företag? Vad kostar det? Hur fungerar beskattning av företag? Hur ser lagstiftning kring livsmedelshantering ut? Hoppas också på att träffa lite kul människor med bra energi, idéer och erfarenheter.
 
Annars fascineras jag av svensk pragmatism på sidan verksamt.se med prisberäkningsverktyg och mallar för affärsplan - enkelt, tydligt, straight forward. På almi.se och schweiziska startups.ch finns också en hel del bra info och rådgiviningsmöjligheter om man vill starta företag i Sverige respektive Schweiz.
 
För lite mer personlig och inspirerande starta-eget-boost med bagerifokus gillar jag det här inlägget på Sara Bakar-bloggen.
 
Nu ska jag gå och sätta en fördeg. God natt!
 
 

Bageri på hjul

Published 2014-03-16 in Entrepreneurship, My bakery,

Efter 2,5 veckas resande i Tanzania och Zambia är jag hemma i Basel igen. Surdegarna är matade och pigga (de behövde bara en enda matning för att komma igång igen efter sin kylskåpstillvaro!). I förrgår rörde jag ihop en levain och imorse gräddade jag nötbrödet som stått och jäst sedan igår. Terapi att få jobba med degar igen efter att ha fokuserat på jobb 24/7 i drygt två veckor.
 
Innan jag stack iväg på jobbresa började jag spåna på tankar kring ett mobilt bageri; att ta mikrobageritanken vidare och sätta hjul på den. Tänk att kunna driva bageri utan att vara låst till en plats...det hade varit helt optimalt!
Food trucks är ju i ropet lite överallt och det finns oändligt många källor till inspiration om man kollar runt lite. Jag skulle dock inte vilja åka runt och bara sälja bröd, jag skulle vilja åka runt och baka bröd, i ett komplett bageri på hjul. Självklart är jag inte först med den här tanken, det finns andra som också vill rulla runt och baka, bl.a. Del Popolo's mobila pizzeria i San Fransisco, som nog kan vara bland det grymmaste jag sett: en ombyggd container med originalpizzaugn från Napoli med ena sidan i glas så att hela tillverkningsprocessen är synlig! Spanade intensivt på överginva containrar under resan och funderade på hur man enklast skulle kunna skeppa hem en...
 
 
Fältbageriet utanför Svenljunga är ett annat inspirerade exampel på mobilt bageri där de bakar i två militära bagerivagnar. Är sugen på att åka dit och hälsa på - ska försöka få till det snart. En av deras bagerivagnar kommer från den schweiziska armén och eftersom jag befinner mig på plats i Schweiz började jag kolla runt ifall det finns fler vagnar att få tag på...och det visar det sig att det gör! Har luskat reda på en vagn som står en halvtimmes resa härifrån Basel som jag ska åka och inspektera på onsdag. Den ska tydligen vara i fint skick och vara komplett försedd med 3 ugnar, jässkåp och degblandare. Är så nyfiken på att titta närmare den! Huruvida det blir köp eller inte får jag ta ställning till efter titten. Den är inte helt gratis och för att få köra den behöver jag nog uppgradera körkortet...men tanken är som sagt grymt lockande, tänk att köra runt med ett litet bageri, kunna stanna varsomhelst och baka! Visst, diverse tillstånd och formaliteter för att kunna bedriva en sådan verksamhet behövs säkerligen, men steg 1 är en vision, sen kan man jobba på den realistiska planen...
 
 

Bergig brödleverans, Afrikadags och "vad göra med dina surdegar när du reser bort?"

Published 2014-02-22 in Entrepreneurship, General, Sourdough theory,

 
Idag levererade jag bröd uppe i Engelberg. Kanske inte helt sanningsenligt att kalla det "The running baker" idag eftersom jag faktiskt inte sprang upp, 13 mil känns lite i saftigaste laget... Får jobba på långdistanlöpandet.
Min priskoll på schweiziska bröd fortsatte och jag kollade in byns bagerier, och kan härmed konstatera på de två som finns i byn ligger priserna på samma nivå som nere i städerna. Inget bergspålägg på priserna alltså, vilket jag hade väntat mig. Testköpte ett par bröd och ja, från mina smaklökars perspektiv så finns det utrymme för att ta ut svängarna lite på smakradien... Mycket hungriga skidåkare finns det också. De behöver mättas, och det ska jag fundera vidare på.
 
Från imorgon kväll och fram till mitten av mars blir det jobb i Afrika för mig, vilket kommer innebära att både surdegarna och bloggen går in i passivt läge ett tag (tips: torka dina surdegar när du ska resa bort ett längre tag: blanda med mjöl tills surdegen blir torr, fördela i mindre smulor, låt torka. När du kommer hem igen så är det bara att blöta upp dem i vatten. Surdegshotell och dyl. är alltså inte nödvändigt).
 
På min senaste resa hittade jag krokodilbröd, får se ifall jag kan överträffa det den här gången... Exotiska bröddjur och annat hamnar på instagram - följ mig gärna där!
 
Ha det gott så länge!
 

Priskoll och ett surdegsbröd med durummjöl

Published 2014-02-18 in Entrepreneurship, Recipes: sourdough bread,

Förra veckan skrev jag ett inlägg om att starta mikrobageri. På min to do-list står för tillfället att skissa på en affärsplan. Som ett första steg i den riktningen har jag börjat kartlägga priser på bröd här i Schweiz. Dels för att skapa mig en uppfattning om vad folk är villiga att betala för bröd, och dels för att ha en prisreferens när jag räknar på vad ett bröd kostar att producera. Om någon är intresserad så kostar ett enkelt 500 grams surdegsbröd gjort på rågmjöl och vetemjöl, 3,60 franc (= 26 kr) och ett ekologiskt solrosfröbröd kostar 34 kr på en av de större bagerikedjorna. Inte så fasligt dyrt alltså. Mindre bagerier har lite högre priser såklart, men bröd är i jämförelse med svenska priser relativt billigt i Schweiz. I helgen fortsätter jag kartläggningen på platsen där jag funderar på att starta mikrobageri, förmodligen ser priserna annorlunda ut uppe i bergen... 
 
Funderar också på vilka bröd man skulle ha i ett mikrobagerisortiment. Bakade ett surdegsbröd på durummjöl och vetemjöl förra veckan. Det blev väldigt gott, kanske kan det kvala in?
 
Durumbröd - 2 st stora bröd (eller 1 stort och 2 mindre som jag gjorde)
 
 
Ingredienser:
180 g vetesurdeg
20 g rågsurdeg
550 g vatten
400 g vetemjöl
450 g durummjöl
20 g salt
en kvist färsk rosmarin till dekoration
 
Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom saltet i hushållsassistenten och kör på låg hastighet i 10 min. Tillsätt saltet och kör i drygt 5 min till på högre hastighet tills degen släpper från bunken. Låt degen vila i 30 min i bunken.
Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och slå den (vik övre kanten mot mitten, vik nedre kanten mot mitten och vänd sedan degen ett halvt varv och lägg med skarven nedåt). Låt den jäsa 1 timme i rumstemperatur. Slå degen en gång under tiden.
Vält upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma till 2 st spända bullar. Lägg dem med skarven uppåt i mjölade, runda jäskorgar. Jag lade en kvist rosmarin i botten på en av korgarna som dekoration. Låt bröden jäsa kallt (exempelvis i kylskåp, eller på balkongen om temperaturen är ungefär som kylskåpet) i ca. 8 timmar.
Ta ut bröden ur kylen och låt jäsa i rumstemperatur i ca 3 timmar. De ska kännas spänstiga och liksom flexa tillbaka när du petar på dem - då är de färdigjästa.
Sätt ugnen på 250 grader ca. 1 timme innan gräddning så att bakstenen (ifall du använder en) hinner bli riktigt varm.
Vänd upp bröden, snitta dem och skjutsa in dem i ugnen. Spruta in ordentligt med vatten med en blomspruta. Sänk direkt till 200 grader. Grädda i totalt ca. 40 min. Öppna ugnsluckan ett par gånger för att släppa ut ångan och bygga upp skorpan.
 
 
 
 
 

Surdegskurs och mikrobageriplanering

Published 2014-02-16 in Entrepreneurship, General, My bakery,

Fördjupningskurs i surdegsbakning med Manfred Enoksson på Saltå Kvarn 26-27 april  - bokat och bekräftat! Flygbiljett och boende - check! Ses vi där?
 
Så här på söndagskvällen filar jag också på en plan inför nästa helg... Planerar att åka och reka lite på en plats som hade kunnat vara intressant för etablering av mikrobageri. Ev. är det bergs- och skidåkningsrelaterat.... :) Uppdateringar kommer.
 
Helgens skidtur i Davos
 
 

Nanobageri, mikrobageri, makrobageri

Published 2014-02-11 in Entrepreneurship, My bakery,

Ett mikrobageri är ett bageri i liten skala som producerar en begränsad mängd bröd (t.ex. 2 dgr/vecka) för småskalig försäljning. Det kan drivas från ditt egna kök, källare, garage, friggebod eller någon annan del av ditt hem som du omvandlat till bageri, eller alternativt från en lokal som du har tillgång till (t.ex. skolkök, restaurang) Ett mikrobageri kan vara vinstdrivande, eller drivas bara för nöjes skull. Det kan drivas av enskilda personer eller av flera personer.
 
Om man googlar 'micro bakery' så får man rejält många intressanta träffar i framförallt USA, Storbritannien och Australien. Bl.a. kan man läsa om det i amerikanska Wall Street Journal och brittiska The Independent. Folk diskuterar hur man startar micro bakeries på The Fresh Loaf och det skrivs om containerbagerier och Bread Angels på Virtuous Bread. Vissa har framgångsrikt crowdfundat för att starta ett micro bakery och på Real Bread Campaign finns länkar på ämnet... Det finns en hel del engelskspråkigt att inspireras av med andra ord!
 
Googlar man däremot 'mikrobageri' på svenska (eller för den delen 'micro-bäckerei' på tyska) så får man ett betydligt mindre antal intressanta träffar. Det är lite synd för jag hade gärna besökt ett par mikrobagerier antingen här i Schweiz eller i Sverige och träffat människorna bakom. Har tyvärr inga resor planerade till varken de förenta staterna, det förenade kungariket eller de förenade där down under...
 
Just nu passar det inte riktigt för mig att dra igång ett fullskaligt bageri så därför lockar den här mikrobageri-tanken mig. Det kliar ju i mig att starta upp någonting! Jag har hittills inte definierat min 'The running baker'-verksamhet, men när jag dykt djupare i definitionerna av mikrobagerier skulle jag nog säga att min nuvarande s k "bageriverksamhet" är ett nanobageri :) På vägen till mitt framtida bageri skulle man alltså kunna säga att jag är på andra pinnen på nano - mikro - makro-stegen:
 
- Baka för eget bruk
- Baka för vänner (det är här jag är för tillfället)
- Baka för grannar (hit skulle jag enkelt kunna utöka 'The running baker')
- Baka för en marknad (detta ska jag undersöka närmre - hade varit grymt kul!)
- Baka för en lokal affär (ett senare steg)
- Baka för flera lokala affärer (ett ännu senare steg)
- Sadla om helt och starta eget... (målet)
 
Detta får bli första inlägget på temat mikrobageri och början på en plan för uppskalning av mitt bakande...
 
Bild: AiClay
 

Kurser i surdegsbakning

Published 2014-01-29 in Entrepreneurship, General,

Jag har som mål att gå åtminstone 2 kurser i surdegsbakning under 2014. Har vakat som en hök på Saltå Kvarns hemsida för att inte missa när de annonserar vårens kurser med deras bagarmästare Manfred Enoksson (nu äntligen har de gjort det och igår skickade jag in anmälan till en fortsättningskurs!). Håller också koll på kurser med 'Den franske bagaren' Sébastien Boudet och kurser på Brunkebergs Bageri. Har letat runt en hel del på intressanta bagerier där jag skulle vilja gå kurs och här kommer en lista på kurser i surdegsbakning runtom i Sverige:
  • Saltå Kvarn i Järna ger 2-dagarskurs i surdegsbakning med Manfred Enoksson, grund- och fortsättningskurser samt en del specialkurser
  • Sébastien Boudet, 2-dagars surdegskurser i Stockholm och Göteborg
  • Eldrimner, annonserar kurser i sina egna lokaler i Ås och runtom i Sverige i samarbete med olika hantverksbagerier. De har just utannonserat den nya 1-åriga grundutbildningen i mathantverk där man kan välja inriktningen bageri...
  • Restaurangakademien i Stockholm ger i samarbete med Jan Hedh 2-dagarskurser i surdegsbakning (jag har gått den och rekommenderar den starkt!)
  • Alvar & Ivar i Göteborg har 2-dagars grundkurs i ekologisk surdegsbakning för hemmabagare
  • Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge har 1-dagskurser i surdegsbakning
  • Brunkebergs bageri i Stockholm anordnar kurser som jag gärna hade gått, inga aktuella datum på hemsidan för tillfället dock
  • Cumpane i Göteborg anordnar 2-dagars grundkurser i ekologisk surdegsbakning
  • Brödlabbet i Lund ger 1-dagskurser i surdegsbakning för hemmabagare. Har hört att de ska vara bra!
  • Annas hembageri i Mariefred ger 1-dags baskurs i surdegsbakning. Anordnar även kurser i samarbete med Eldrimner
  • Järvsö gårdsbageri i Järvsö anordnar 2-dagarskurser i surdegsbakning, dock inga planerade kurser för tillfället
  • Järna vedugnsbageri i Järna erbjuder 1-dagskurser i surdegsbakning
  • Kustbageriet i Varberg ger 1-dagskurs i surdegsbakning
  • Magnus Johansson Bageri & Konditori i Stockholm anordnar 1-dagars bakningskurser
  • Brödkultur i Helsingborg anordnar kurser i surdegsbakning, dock inga planerade kurser för tillfället
surdegskartan.se finns över 200 svenska bagerier listade. Säkerligen ges många fler kurser runtom i Sverige som jag ännu inte luskat reda på... Tipsa gärna ifall du känner till eller gått någon bra kurs!
 

The Selby - bageriinspiration

Published 2014-01-17 in Entrepreneurship, General, My bakery,

Jag älskar The Selby. Porträtt av kreativa och drivna människor - blir inspirerad och får enormt många idéer till mitt egna bageri! Kolla in det här: 
 
http://theselby.com/galleries/julianne-jones-and-didier-murat-at-vergenes-laundry-vermont/
 
http://theselby.com/galleries/chad-robertson-elizabeth-prueitt/
 
http://theselby.com/galleries/cake-man-raven-at-his-bakery-in-brooklyn/
 
http://theselby.com/galleries/caitlin-and-james-freeman-at-blue-bottle-and-home-in-san-francisco/
 
http://theselby.com/galleries/jake-godby-sean-vahey/
 
 

Upphovsrätt på recept?

Published 2014-01-05 in Entrepreneurship, General,

En sak som har slagit mig i bloggandet är hur det egentligen fungerar med upphovsrätt på recept. När man bakar och sen publicerar recept på sin blogg exempelvis så utgår man (iallafall jag) ofta från andras recept på bloggar eller i böcker. Jag skriver alltid ut källan när jag använder mig av någon annans recept, även om jag ändrar smågrejer i recepten. För att undvika klammeri med rättvisan och av ren nyfikenhet kollade jag upp detta lite närmare och så här säger lagen:
 
"För att ett alster ska anses vara ett verk måste det ha uppnått verkshöjd. Det innebär att verket ska visa upp originalitet eller individuell särprägel som ett resultat av upphovsmannens personliga skapande. Det är med andra ord upphovsmannens säregna sätt att uttrycka något som skyddas, inte de idéer eller fakta som verket kan innehålla." Källa: regeringen.se
 
1927 fastslog Högsta Domstolen att ett matrecept inte uppfyller de kriterier som ställs för att det ska uppnå en verkshöjd.
 
Detta betyder:
  • Det finns ingen upphovsrätt på recept, eftersom ett recept inte anses vara ett litterärt verk.
  • Däremot ifall man i t.ex. i en roman låter en av karaktärerna baka ett bröd och beskriva hur karaktären gör så är en sådan beskrivning upphovsrättsskyddad, medan en beskrivning av hur man rent allmänt går tillväga för att baka ett bröd och vilka ingredienser som behövs inte är upphovsrättsskyddad.
  • Det är bara bilder i recept som författaren kan hävda upphovsrätt på.
Så blogga på bara - bra recept är till för att spridas!
 
 

Julklappstips till hemmabagare och önskelista till bageritomten...

Published 2013-12-15 in Baking, Entrepreneurship, My bakery,

Jag vill gå en hel del bakkurser nästa år. När 2014 är slut vill jag ha lärt mig betydligt mer bakteknik och bakhantverk och ha åtminstone ytterligare två kursdiplom i hyllan!
Till er som i dessa julklappstider funderar på vad ni ska ge era bakfanatiska flick- eller pojkvänner, bröder, systrar eller föräldrar så tänkte jag dela med mig av följande tips på kurser:
  • Eldrimner - nationellt resurscentrum för mathantverk. Håller kurser inom området mathantverk, och däribland kurser inriktade på bageriverksamhet. Kurserna hålls både i egen regi och tillsammans med bagerier runt om i Sverige. Jag är sugen på att gå Mathantverk för nystartare 2014 och väntar även på att enstaka bakkurser ska utannonseras...
  • Saltå Kvarn - har kurser i surdegsbakande med deras bagarmästare Manfred Enoksson. Jag vill gå Fortsättningskursen under 2014.
  • Restaurangakademien - ger 2-dagarnskursen "Med doft av bröd" med bagare och konditor Jan Hedh. Jag gick den här kursen 2012 och kan verkligen rekommendera den! Grymt kul!
 
Tycker ni att det känns för ambitiöst med en kurs så presenterar jag här en lista på de verktyg jag tycker är allra mest användbara för hemmabagare och som borde finnas i varje seriös amatörbagares skåp. Viktigast presenteras först:
 
  1. Hushållsassistent - visst kan man knåda själv om man har ofantligt med tid och outtröttliga krafter i armarna. Men även om man jobbar sin deg dubbelt så lång tid för hand så blir den inte lika bra som om din assistent får rå om den ett tag.
  2. Baksten - med en baksten i ugnen får brödet en helt annan undervärme, lyfter sig snyggare och blir helt enkelt bara bättre! Kan köpas på många köksbutiker, eller online hos bl.a. Bagaren & Kocken.
  3. Jäskorgar - alla seriösa hemmabagare bör ha jäskorgar att jäsa bröden i. Två runda och två avlånga (för 750 g deg) skulle jag rekommendera så att man kan ha flera bröd på jäsning i kylen samtidigt. Jag gillar de klassiska i rotting så att bröden får det där randiga utseendet - ser grymt proffsigt ut ;)
  4. Snittkniv - det absolut roligaste momentet vid brödbakning är att snitta bröden innan gräddning! Och det blir definitivt bäst med en vass snittkniv. För den händige kan så tipsar bagaren Sébastien här om hur man kan göra en själv!
  5. Brödspade - jag har bränt mig alltför många gånger när bröd ska ut och in ur ugnen och särskilt om man har en baksten är risken för brännskador hög. Om man inte har en brödspade såklart och det har ju varje bagare med självrespekt!
 
För hemmabagare som vill ta steget mot att en dag baka i eget bageri (som t.ex. jag själv) så är Baker's katalog med allt tänkbart inom bageriutrustning, maskiner, verktyg, hjälpmedel och kläder som en leksakskatalog för ett barn... Efter min lilla praktikperiod på Bolins Bageri i höstas satt jag med katalogen och kryssade för ALLT jag skulle vilja ha i mitt framtida bageri. Det blev ganska många kryss...surdegshinkar, baguetteplåtar, plåtställ, degskrapor, äggpenslar, bakbordsborstar, mjölskopor, mjölsäcksvagnar, ugnsstick... Ja, min önskelista till bageritomten är lång. Riktigt lång.
 

Brödplanering och Boeuf Bourguignon

Published 2013-11-18 in Entrepreneurship, General,

Jag har landat på schweizisk mark igen. Även om värme är underbart så uppskattade jag verkligen känslan av frisk luft när jag steg av planet i Zürich tidigt imorse.
 
Som enda reselektyr på Zambiatrippen hade jag med mig Bakverksta'n av Manfred Enoksson (något av en Bibel för mig) och en bok om att starta eget - Rivstart av Stefan Ekberg. Säger en del om vad som snurrar i mitt huvud för tillfället...  Hann visserligen inte läsa så väldigt mycket i någon av böckerna pga långa arbetsdagar, men somnade ett par kvällar över uppslag om ugnar, bakkemi och mjölegenskaper....
 
Inget jobb idag och dessutom ensam hemma så mellan uppackning och tvätt har jag funderat över recept. Har matat upp surdegarna så att de ska vara pigga på torsdag kväll inför bakning på fredag. Fick med mig lite roliga ingredienser hem från resan som jag tänkte experimentera med...säger inget mer, ni får kika in framåt helgen för exotiskt surdegsbrödrecept...
 
Ja, här sitter jag alltså i min ensamhet, planerar bak och äter min nyss lagade Boeuf Bourguignon (låter ju lite storslaget att laga det när man är ensam hemma, men det var en konsekvens av frysstädning...). Har det ganska trevligt, men flygplansnatten börjar göra sig påmind och ögonlocken blir tyngre och tyngre... God natt!
 
 
 
 
 

Inspirerande om bloggande och entreprenörskap

Published 2013-11-06 in Entrepreneurship,

Nu blir det många länkar att klicka på... Måste bara lägga in en länk till ett klipp jag just hittade på Saltå Kvarns sida.
forskaren och föreläsaren
Forskaren och föreläsaren Annakarin Nyberg pratade med Underbara Clara imorse om sociala medier, företagande och entreprenörskap. Annakarins bok "Digitalt Entreprenörskap" står helt klart på min önskelista tillsammans med ett helt gäng kokböcker... (heter det förresten KOKböcker även när det handlar om bakning...?).
 
Jag älskar att bli inspirerad, när det liksom snurrar till av energi i magen, och det gjorde det av det här klippet!
 
 
 

brevfranbageriet ELSEWHERE

    Follow me on  Bloglovin Kolla mitt inspirationsgalleri på Pinterest


LATEST POSTS



CATEGORIES



ARCHIVE




THE BAKER

My profile pictureI am a Swede living in Switzerland and I love to make bread, especially slow sourdough bread. One day I want to open my own bakery and meanwhile I am exploring and experimenting with recipes and techniques to collect as much knowledge as possible. The blog is my note board to keep track of all I want to learn.



    Matbloggstoppen