Friday delivery again!

Published 2016-09-22 in General,

My favorite time of the year is here and baking is better at these more modest temperatures. So this Friday I will make two kinds of bread - a classic sourdough bread and a traditional Swedish loaf! You can order the following:
- 3 classic sourdough levain breads made of wheat flour and some dinkel. Goes well with almost everything - breakfast, lunch and dinner!
- 4 Swedish-tasting loaves with anise. Enjoy it with butter and cheese together with a cup of hot chocolate!
Price: 7 francs per bread (incl. delivery)
Delivery time: Friday 23rd September between 2 - 5 pm (I can leave it in your post box if you're not home) in the city of Basel.

Make sure to get your bread/s by writing a comment to this post indicating which bread/s you want, when you want it and where you want it delivered. I will confirm your order. Enjoy!

A new year!

Published 2015-01-06 in Baking, Entrepreneurship, General, My bakery,

2014 is history and 2015 is a blank page. I thought it's a good time to wrap 2014 up in terms of baking-related highlights, and set some goals for 2015. So here they are:
 
My baking-related highlights in 2014:
  • I ran 12 Running Baker rounds and gained new customers. That's one round per month!
  • I baked at Surdegskungen for 3 days and learnt a new way to shape loaves, how to push your dough to the hydration limit, and most of all whole load of inspiration and motivation to move forward with my dreams!
  • I wrote an article about how I became the Running Baker for BREAD Magazine (published in the winter issue 2014). Start a subscription now - it is a great magazine for bread lovers!
  • I baked for the first time in a wood-fired stone oven, in a beautiful place up north in Sweden.
  • I gained about 200 followers on my bread-focused Instagram account. Thanks to all of you!
  • I started working on a new logo for my baking business and am now using printed cards for the packaging of the breads - one step closer to a real business!

What I want to achieve in 2015:
  • Scale up my baking business, bake in bigger quantities, bake at least twice at events.
  • Run at least 20 the Running baker rounds. That's 1.7 rounds per month!
  • Come up with the formula for perfect loaf of bread - THE bread! That means optimizing my favourite recipes to find that perfect version of the-bread-you-want-everyday.
  • Blog at least one every week and share more recipes with my dear readers.
  • Have a new logo, bringing together the blog and the Running Baker in a better way.
  • Learn more about Swiss baking culture while living in Switzerland through courses or bakery practice.
  • If I find the right bakery setup in the right place, start a business and open my own bakery....
 
I hope you continue enjoying what I post and I hope more will join me on the blog and on instagram! 2015 will be a great year!
 
 

Språkbyte / Change of language

Published 2014-10-03 in General,

I am now officially changing the language of this blog into English. Headings and other text will be changed gradually. Previous postings will remain in Swedish. The reason for this change is to enable for example my The Running Baker customers here in Basel to also read the blog.
 
I sincerely hope that my Swedish readers will continue to visit the blog despite the change. In the recipes I will translate "difficult" ingredients into Swedish.
 

Semestern är slut och surdegarna behöver kärlek

Published 2014-08-11 in General,

Mata surdegar, köpa mjöl, mata surdegar, planera recept och så mata surdegar igen. Det är vad som händer på min bakfront just nu. Kom tillbaks till Basel igår efter 4 veckors semester med roadtrippin' genom ett antal europeiska länder på vägen upp till Sverige och sen 3 veckor i ett extremt somrigt och soligt Svedala - tänk om alla svenska somrar vore så!
 
Lite bageri-span har jag ju alltid påslaget vart jag än reser, men jag hade inga specifika bageristopp på vägen upp till Sverige. Kunde dock konstatera att holländarnas huvudstad skulle må bra av ett riktigt bra surdegsbageri och med tanke på hur grymt trevligt Amsterdam var så blir jag riktigt sugen på att flytta dit!
 
I Sverige hann jag med att besöka Gårdsbageriet i Idala - ett bageri jag länge varit sugen på att besöka sedan jag praktiserade på Bolins Bageri där jag hörde talas om det. Besökte även för första gången Åland och hittade mysiga Johannas Hembakta och det välskötta Anderssons Gårdsbageri. Fick med mig åländskt svartbröd hem, det ska visst hålla i månader och doftar som att det fullkomligt badat i malt. Fyllde även på förråden med sirap, muscovadosocker och farinsocker eftersom jag fortfarande inte hittat det här i Schweiz.
 
Bakningen har legat helt nere under semestern och väl hemma igen ser mina surdegar riktigt missmöjda ut. Regelbunden matning och mucho amor är behandlingen de genomgår för tillfället. Måste få till en sväng till kvarnen också och fylla på i mjölförråden. Sen är jag back on track!
 
Kardemummasnurror från Gårdsbageriet i Idala
 
Kanelbullar på Johannas Hembakta
 

Istanbul!

Published 2014-06-10 in General,

I helgen var vi i Istanbul för att gå på bröllop. Vilken underbar stad! Jag älskade människomyllret (med omkring 15 milj invånare myllrar det rätt bra), böneutropen (även om de väckte mig vid 04.30), bazaarerna (har saknat att pruta!) och det turkiska kaffet (starkt, lite rökigt, och sött! Även teet i Turkiet är riktigt, riktigt bra). Kan definitivt tänka mig att åka tillbaka till Istanbul, bl.a. för det här:
 
Överallt kan man köpa sesambeströdda "kringlor" och den andra
fluffigare varianten i mitten. Överallt fanns dem och överallt köpte jag dem!
 
Hasselnötter och torkade aprikoser av oslagbart bra turkisk kvalité,
köpta i en av alla nöt/frukt/turkish delight-butiker
 
Vedugnen på restaurangen Datlı Maya - en grymt trevlig restaurant
full av varm, kärleksfull, turkisk matglädje
 
PS. Kolla fler Istanbulbilder på mitt instagramkonto brevfranbageriet
 

Tartine Bread och rismjöl

Published 2014-05-18 in Baking, General,

Många är de surdegsnördar (inklusive mig själv) som älskar Tartine Bread-böckerna av Chad Robertson från bageriet Tartine Bakery i San Fransisco. Jag har än så länge bara "Tartine Bread", men "Tartine Book no 3" är beställd. Jag kan bläddra i timmar och fantisera om mitt bageri... Älskar utförligheten som recepten och momenten beskrivs med, försiktigheten, skickligheten och framförallt kärleken som bröden bakas med.
I fredags bakade jag för första gången basbrödet Country Loaf som bakas i en gryta i ugnen. Det gör brödet perfekt runt med vacker höjd, samt att brödet får tillräckligt med fukt under det stängda locket och hinner expandera innan skorpan blir till. Jag lägger inte upp receptet, istället vill jag verkligen tipsa om böckerna  eftersom det är lite av en upplevelse att läsa dem i all sin detaljrikedom.
 
Ett grymt tips och som jag hämtat från den första boken är: rismjöl! Att mjöla jäskorgarna med en blanding av 50% rismjöl och 50% vetemjöl gör att ytan på de färdiggräddade bröden inte blir lika tjockt mjölig (jag har stört mig lite på att det ofta blir för mycket mjöl på bröden efter att de jäst i korgar), utan istället får en krispigare känsla. Det var inte helt lätt att hitta rismjöl här i Schweiz, och i Tyskland där jag var och handlade förra veckan meddelade det dedikerade butiksbiträdet att det tyvärr utgått ur sortimentet. Trist tänkte jag och funderade på om jag skulle behöva flyga ner det från Sverige där jag stod och packade in påsarna i bilen. Då kommer butiksbiträdet utspringande på parkeringsplatsen viftandes med en påse rismjöl - jag hittade det! - tydligen fanns en påse kvar på lagret. Det var lite vardagslycka!
 
Tartine Bread-boken skymtar i nedre, vänstra hörnet
 
Jag använde en Le Creuset-gryta. Kom ihåg att ta av plastknoppen
på locket, den tål bara 190 graders värme!
 
Det svårfunna rismjölet
 
 

Vi bakar

Published 2014-05-06 in Baking, General,

Hur kommer det sig att du är så intresserad av bröd? Den frågan får jag ganska ofta. Jag är inte helt säker på svaret, men det har definitivt dels att göra med en kreativ ådra som jag behöver få utlopp för och delvis också på att det bakades en hel del hemma när jag var mindre. Särskilt pappa har alltid bakat mycket bröd. Nu för tiden har jag en ganska rejäl samling kok- och bakböcker hemma, men då för länge sedan var det särskilt en som jag och mina systrar använde oss av: Vi bakar - 10 recept som alla kan klara. Jag hittade den igen när jag var hemma och hälsade på sist och det var en rejäl nostalgitripp att bläddra igenom den. Boken är tummad, sidorna är smutsiga av kladdiga fingeravtryck, degrester och mjöl...välanvänd med andra ord. Boken andas 70-tal och gul-brun-orange pedagogik. Varje recept börjar med en bild på ett handfat och ett par händer - glöm inte att tvätta händerna först! Gillar uppslaget med 'Bra att kunna' som visar bilder på metoder som dela, knåda och nagga. Väldigt basic - men helt klart bra att kunna! Kanske har 'Vi bakar' bidragit till mitt bak- och brödintresse mer än jag tror :)
 
 
 
 
 
 

Bergig brödleverans, Afrikadags och "vad göra med dina surdegar när du reser bort?"

Published 2014-02-22 in Entrepreneurship, General, Sourdough theory,

 
Idag levererade jag bröd uppe i Engelberg. Kanske inte helt sanningsenligt att kalla det "The running baker" idag eftersom jag faktiskt inte sprang upp, 13 mil känns lite i saftigaste laget... Får jobba på långdistanlöpandet.
Min priskoll på schweiziska bröd fortsatte och jag kollade in byns bagerier, och kan härmed konstatera på de två som finns i byn ligger priserna på samma nivå som nere i städerna. Inget bergspålägg på priserna alltså, vilket jag hade väntat mig. Testköpte ett par bröd och ja, från mina smaklökars perspektiv så finns det utrymme för att ta ut svängarna lite på smakradien... Mycket hungriga skidåkare finns det också. De behöver mättas, och det ska jag fundera vidare på.
 
Från imorgon kväll och fram till mitten av mars blir det jobb i Afrika för mig, vilket kommer innebära att både surdegarna och bloggen går in i passivt läge ett tag (tips: torka dina surdegar när du ska resa bort ett längre tag: blanda med mjöl tills surdegen blir torr, fördela i mindre smulor, låt torka. När du kommer hem igen så är det bara att blöta upp dem i vatten. Surdegshotell och dyl. är alltså inte nödvändigt).
 
På min senaste resa hittade jag krokodilbröd, får se ifall jag kan överträffa det den här gången... Exotiska bröddjur och annat hamnar på instagram - följ mig gärna där!
 
Ha det gott så länge!
 

Surdegskurs och mikrobageriplanering

Published 2014-02-16 in Entrepreneurship, General, My bakery,

Fördjupningskurs i surdegsbakning med Manfred Enoksson på Saltå Kvarn 26-27 april  - bokat och bekräftat! Flygbiljett och boende - check! Ses vi där?
 
Så här på söndagskvällen filar jag också på en plan inför nästa helg... Planerar att åka och reka lite på en plats som hade kunnat vara intressant för etablering av mikrobageri. Ev. är det bergs- och skidåkningsrelaterat.... :) Uppdateringar kommer.
 
Helgens skidtur i Davos
 
 

Kurser i surdegsbakning

Published 2014-01-29 in Entrepreneurship, General,

Jag har som mål att gå åtminstone 2 kurser i surdegsbakning under 2014. Har vakat som en hök på Saltå Kvarns hemsida för att inte missa när de annonserar vårens kurser med deras bagarmästare Manfred Enoksson (nu äntligen har de gjort det och igår skickade jag in anmälan till en fortsättningskurs!). Håller också koll på kurser med 'Den franske bagaren' Sébastien Boudet och kurser på Brunkebergs Bageri. Har letat runt en hel del på intressanta bagerier där jag skulle vilja gå kurs och här kommer en lista på kurser i surdegsbakning runtom i Sverige:
  • Saltå Kvarn i Järna ger 2-dagarskurs i surdegsbakning med Manfred Enoksson, grund- och fortsättningskurser samt en del specialkurser
  • Sébastien Boudet, 2-dagars surdegskurser i Stockholm och Göteborg
  • Eldrimner, annonserar kurser i sina egna lokaler i Ås och runtom i Sverige i samarbete med olika hantverksbagerier. De har just utannonserat den nya 1-åriga grundutbildningen i mathantverk där man kan välja inriktningen bageri...
  • Restaurangakademien i Stockholm ger i samarbete med Jan Hedh 2-dagarskurser i surdegsbakning (jag har gått den och rekommenderar den starkt!)
  • Alvar & Ivar i Göteborg har 2-dagars grundkurs i ekologisk surdegsbakning för hemmabagare
  • Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge har 1-dagskurser i surdegsbakning
  • Brunkebergs bageri i Stockholm anordnar kurser som jag gärna hade gått, inga aktuella datum på hemsidan för tillfället dock
  • Cumpane i Göteborg anordnar 2-dagars grundkurser i ekologisk surdegsbakning
  • Brödlabbet i Lund ger 1-dagskurser i surdegsbakning för hemmabagare. Har hört att de ska vara bra!
  • Annas hembageri i Mariefred ger 1-dags baskurs i surdegsbakning. Anordnar även kurser i samarbete med Eldrimner
  • Järvsö gårdsbageri i Järvsö anordnar 2-dagarskurser i surdegsbakning, dock inga planerade kurser för tillfället
  • Järna vedugnsbageri i Järna erbjuder 1-dagskurser i surdegsbakning
  • Kustbageriet i Varberg ger 1-dagskurs i surdegsbakning
  • Magnus Johansson Bageri & Konditori i Stockholm anordnar 1-dagars bakningskurser
  • Brödkultur i Helsingborg anordnar kurser i surdegsbakning, dock inga planerade kurser för tillfället
surdegskartan.se finns över 200 svenska bagerier listade. Säkerligen ges många fler kurser runtom i Sverige som jag ännu inte luskat reda på... Tipsa gärna ifall du känner till eller gått någon bra kurs!
 

Bagerier i Paris (och även lite andra tips...)

Published 2014-01-24 in General,

 
Förra helgen tillbringades i Paris. Det var tredje gången jag var där och det känns som om jag skulle kunna åka dit hur många gånger som helst! Bland massa annat ryms det en hel del väldigt fina bagerier i Paris "arrondissement" och som planerat blev det många bageribesök den här gången. Här är några favoriter:
 
- Blé Sucre - ett riktigt fint litet familjedrivet kvartersbageri som säljer allt från eleganta bakelser till rustikt bröd. Det var kö ut genom dörren när vi kom på söndagsförmiddagen, men hela familjen verkade vara där och hjälpa till så det gick snabbt att få vad man ville ha. Jag köpte deras nötbröd som vi bar med oss och åt av hela söndagen i Paris.
 
Blé Sucre
 
- Poilâne - bageriet som gör det klassiskt franska Poilânebrödet. Att kliva in i den lilla butiken på Rue du Cherche Midi känns som att kliva in i en filmscen nästan, lite Amélie från Montmarte...butiksbiträdena har beiga rockar som går till knäna och man betalar hos damen i kassan när man fått sitt bröd av "flickorna på golvet". De säljer förutom bröd och ganska rustika sötebröd, även brödknivar, väskor och böcker. Jag köpte ett häfte med recept på 10 sorters ganska annorlunda bröd.
 
Poilâne
 
 
- Au Paradis du Gourmand - bageriet som vann den fina utmärkelsen "Paris bästa baguette 2013" och fick leverera baguetter till presidenten hela förra året. Ett ganska anonymt bageri som jag nog hade gått förbi om jag inte visste att de tilldelats priset. Lite förortskänlsla i kvarteret och tjejerna i kassan verkade inte överdrivet vana vid turister som kommer för stadens bästa baguette. Baguetten var riktigt fin, det får man hålla med Hollande om!
 
Paris bästa baguette 2013 från Au Paradis du Gourmand
 
- Des Gateaux et du Pain - det här bageriet har stil. Stilrent inrett i svart och bröden och bakverken ligger i snyggt inbyggda hyllor eller på en halvmonter som står snedställd genom hela butikslokalen. Jag köpte deras frukt- och nötbröd som verkligen var bra.
 
Des Gateaux et du Pain
 
Frukt- och nötbröd från Des Gateaux et du Pain
 
Här på kartan kan du hitta alla bagerier jag besökte(+ några som jag ville, men inte hann besöka) och även ett par väldigt trevliga restauranger (reservera ett bord på l'Office) och barer (ta en New York Sour på Josephine) som hanns med under helgen. Två måsten är G. Detou som har all världens bakingredienser och MORA som har allt man kan tänkas vilja ha i bakutrustning, verktyg och bakattiraljer! Allt finns utmärkt på kartan.
 
Ingredienser från G. Detou
 
Bl.a. nya jäskorgar från MORA
 
Tips på ett väldigt franskt och bra hotell (i närheten av Marais och Oberkampf) där vi bodde för andra gången: Auberge Flora
 
Ok, bara ett sista tips: Paris minsta bageri! Bokstavligen talat ett hål i väggen, butiken är ca. 2 kvm stor, men de har dörrvakt :) Charmantaste lille försäljaren och mini-cupcakes och macarons! gjorda på enbart naturliga ingredienser. Don't miss it!
 
Paris minsta bageri
 
Åk till Paris!
 

The Selby - bageriinspiration

Published 2014-01-17 in Entrepreneurship, General, My bakery,

Jag älskar The Selby. Porträtt av kreativa och drivna människor - blir inspirerad och får enormt många idéer till mitt egna bageri! Kolla in det här: 
 
http://theselby.com/galleries/julianne-jones-and-didier-murat-at-vergenes-laundry-vermont/
 
http://theselby.com/galleries/chad-robertson-elizabeth-prueitt/
 
http://theselby.com/galleries/cake-man-raven-at-his-bakery-in-brooklyn/
 
http://theselby.com/galleries/caitlin-and-james-freeman-at-blue-bottle-and-home-in-san-francisco/
 
http://theselby.com/galleries/jake-godby-sean-vahey/
 
 

Vilket är Paris bästa bageri?

Published 2014-01-14 in General,

 
På torsdag kväll hoppar jag på tåget till Paris och möter upp Teo som har varit där och jobbat. Eftersom torn och bågar och bastiljer redan prickats av under tidigare Parisbesök kan fokus nu läggas på viktiga saker: bagerier och skor. Läsaren lämnas att gissa vem av oss som har vilket intresse.
 
För min del har jag gjort massiv research på Paris bästa och mest inspirerande bagerier, mailade bl.a. den franske bagaren/Sébastien Boudet och fick ett par bra tips. Har även kollat upp adressen till bageriet med Frankrikes bästa baguette 2013. I förmiddags slog jag således ihop vår research och med en grön, en röd och en blå penna och märkte jag ut bagerier (grön), pretentiösa gubbskoaffärer (röd) och trevliga barer/restauranger (blå) på en Pariskarta. Det sistnämnda intresset är gemensamt. Hur som helst, det blev mest grönt. 
 
Jag kommer att dela med mig av Paristipsen på bloggen om en dryg vecka - håll utkik!
 

Upphovsrätt på recept?

Published 2014-01-05 in Entrepreneurship, General,

En sak som har slagit mig i bloggandet är hur det egentligen fungerar med upphovsrätt på recept. När man bakar och sen publicerar recept på sin blogg exempelvis så utgår man (iallafall jag) ofta från andras recept på bloggar eller i böcker. Jag skriver alltid ut källan när jag använder mig av någon annans recept, även om jag ändrar smågrejer i recepten. För att undvika klammeri med rättvisan och av ren nyfikenhet kollade jag upp detta lite närmare och så här säger lagen:
 
"För att ett alster ska anses vara ett verk måste det ha uppnått verkshöjd. Det innebär att verket ska visa upp originalitet eller individuell särprägel som ett resultat av upphovsmannens personliga skapande. Det är med andra ord upphovsmannens säregna sätt att uttrycka något som skyddas, inte de idéer eller fakta som verket kan innehålla." Källa: regeringen.se
 
1927 fastslog Högsta Domstolen att ett matrecept inte uppfyller de kriterier som ställs för att det ska uppnå en verkshöjd.
 
Detta betyder:
  • Det finns ingen upphovsrätt på recept, eftersom ett recept inte anses vara ett litterärt verk.
  • Däremot ifall man i t.ex. i en roman låter en av karaktärerna baka ett bröd och beskriva hur karaktären gör så är en sådan beskrivning upphovsrättsskyddad, medan en beskrivning av hur man rent allmänt går tillväga för att baka ett bröd och vilka ingredienser som behövs inte är upphovsrättsskyddad.
  • Det är bara bilder i recept som författaren kan hävda upphovsrätt på.
Så blogga på bara - bra recept är till för att spridas!
 
 

Tortillas de la casa

Published 2014-01-04 in General, Recipes: others,

 
I vårt casa gjordes idag vetetortillas mitt bland lite andra brödprojekt. Använde mig av ett recept i boken Bröd från Brunkebergs Bageri. Tortillas visade sig vara väldigt enkelt att göra själv, dessutom godare och mer stabila än de i butik med evig hållbarhet.
 
Tortillas - 8 st
 
Ingredienser:
200 g vatten
300 g vetemjöl
15 g matolja
10 g salt
5 g bakpulver
 
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en hushållsassistent och kör på låg hastighet i 10 min.
Lägg upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 delar. Rulla till bullar och låt dem vila på bänken i 10 min.
Kavla varje bulle till ett tunt bröd. Använd ordentligt med mjöl så att degen inte kladdar.
Värm en stekpanna med lite matolja i. Stek varje tortilla i ca. 1-2 min på båda sidorna.
 

Bring BREAD to print

Published 2013-12-31 in General,

 
 
Medan Teo sover i solen sitter jag och stoppar pengar in i crowdfunding för en ny tidning om bröd. Kolla in Bring BREAD to print och hjälp dem att komma igång med sitt magasin BREAD! Tack till Surdegsbagaren för tipset.
 
(fungerar inte att lägga länkar i mobilversionen här från berget, men googla så hittar ni!)
 

God Jul!

Published 2013-12-24 in General,

 
En riktigt God Jul på er allihop! Bloggen tar lite jullov, men en del bilder dyker upp på instagram. Följ gärna brevfranbageriet där! Nu börjar strax Kalle. Som sagt, God Jul! 
 

brevfranbageriet ELSEWHERE

    Follow me on  Bloglovin Kolla mitt inspirationsgalleri på Pinterest


LATEST POSTS



CATEGORIES



ARCHIVE




THE BAKER

My profile pictureI am a Swede living in Switzerland and I love to make bread, especially slow sourdough bread. One day I want to open my own bakery and meanwhile I am exploring and experimenting with recipes and techniques to collect as much knowledge as possible. The blog is my note board to keep track of all I want to learn.



    Matbloggstoppen