This Monday I came back from Tanzania, where I had been two weeks for work. As usual, and as shared on instagram, I brought home some souvenirs - all of them edible. First thing I did when I came home was to bake! Had a lot of urge to hang out with some dough :) I brought back two different kinds of organic honey, organic mulberry jam, papaya/ginger marmelade, cashew nuts, macadamia nuts and organic vanilla (my bag was the best smelling one on the plane I am sure!). What to do with this, I asked myself? I had seen a recipe in one of the domestic inflight magazines on biscotti with macadamia nuts, and based on that and with a bit of imagination I created:

 

 

40 g butter

100 g coconut sugar

100 g unrefined sugar (Swedish: råsocker)

2 eggs

1 teaspoon baking soda (Swedish: bakpulver)

50 g cashew nuts, chopped

50 g macadamia nuts, chopped

200 g dark chocolate (70%)

270 g vetemjöl

1 vanilla pod (Swedish: vaniljstång)

 

Pre-heat the oven to 175°C. Mix butter, sugar and vanilla in a bowl. Add the eggs and whip into a thick batter. Chop the nuts and chocolate. Add it into the batter. Mix flour and baking soda and add into the batter. Turn the batter onto a floured baking paper (the dough is a bit sticky) and shape into two 25 cm long loaves. Place the loaves on a baking tray and bake until golden brown, ca. 25 min. Take the loaves out and let cool in room temperature for one hour. When cooled, cut into biscotti, about 2 cm thick pieces. Turn the oven to 75°C. Place the biscotti on a baking tray and dry them in the oven until dry, ca. 1,5 hours.

 

 

 

 

120 g smör

1 dl råsocker

0,75 dl brun farin

0,75 dl mörk sirap

2 ägg

2 skrapade vaniljstänger (eller 1 tsk vaniljsocker)

1 tsk bakpulver

3 tsk pepparkakskrydda (färdig blandning)

5,5 dl vetemjöl

 

drygt 1 dl florsocker

1 krm vaniljsocker

1 msk mjölk

 

Silverkulor till dekoration

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.

Blanda smör och socker tills det är krämigt. Tillsätt sirapen och rör tills det blandats. Tillsätt äggen. Blanda i vaniljen från vaniljstången. Blanda bakpulver, pepparkakskrydda och mjöl. Rör ner mjölblandingen, lite i taget, i smörblandningen.

Häll smeten i formen och grädda i 20 min, tills kakan börjar bli gyllenbrun och inte längre glänser på ytan.

Låt kakan svalna helt. Blanda ingredienserna till spritsen och häll spritsen i antingen en strut av bakplåtspapper eller ta en plastpåse och klipp ett litet hål i ena hörnet som du spritsar igenom. Dekorera med silverkulor.

 

 

Jag dricker glögg med balkongdörren öppen...och lyssnar på Lars Winnerbäck. Det är VARMT i köket. Ugnen har varit igång i många timmar. Om man räknar bort min morgonpromenad och en liten tur till Ikea för att köpa glögg (man tager vad man haver som utlandssvensk) så har jag i stort sett bakat hela dagen. Imorgon är det första advent och det doftar traditionsenligt av nybakat, saffran, glögg och lite granris som jag dekorerat min adventsljusstake med (ja, som sagt, man tager vad man haver, har inte hittat någon mossa här). Årets lussebullar är alltså klara och så här såg det ut igår när jag påbörjade lussebullsbaket:

 

 

Pajdeg:

200 g jordnötssmör (jag använde osötat)

50 g smör

1,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker eller använd vaniljstång

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl farinsocker

 

Fyllning:

100 g mjölkchoklad av fin kvalité

100 g mörk choklad av fin kvalité

2 äggulor

3 msk jordnötssmör

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker eller använd vaniljstång

 

Hackade jordnötter (rostade, osaltade) och riven mörk choklad till garnering.

 

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser till pajskalet i en mixer och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i 30 min. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant. Låt stå kallt i 30 minuter till.

Grädda i 180 grader i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Låt svalna helt innan du häller i fyllningen. Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna lite innan du rör ned äggulorna, en i taget. Blanda i jordnötssmöret, rör till en jämn smet. Vispa grädden lätt ihop med vaniljsockret. Rör försiktigt samman allt och fördela det i pajskalet. Låt pajen stå svalt ett par timmar före servering.

Dekorera med hackade jordnötter och riven mörk choklad.

 

 

 

Gårdagskvällen gick alltså i whiskyns tecken och det var ett digert utbud av ädla drycker vi fick äran att smaka på. Ska inte gå närmare in på det, och jag är heller ingen whiskykännare, men nämner namnet på min favorit: Murray McDavid Auchroisk 1992, ifall nån gillar whisky... Nu till det väsentliga: efterrätten! :)  De vita "browniesarna" med choklad- och whiskyganache fick bra betyg av gänget. Ingen hälsokur direkt, men det tycker jag inte efterrätter ska vara heller. Här kommer en bild på resultatet (dekorerades sen med riven vit choklad, men eftersom den skulle fraktas över halva stan så gjordes det på plats):