Bergig brödleverans, Afrikadags och "vad göra med dina surdegar när du reser bort?"

Published 2014-02-22 in Entrepreneurship, General, Sourdough theory,

 
Idag levererade jag bröd uppe i Engelberg. Kanske inte helt sanningsenligt att kalla det "The running baker" idag eftersom jag faktiskt inte sprang upp, 13 mil känns lite i saftigaste laget... Får jobba på långdistanlöpandet.
Min priskoll på schweiziska bröd fortsatte och jag kollade in byns bagerier, och kan härmed konstatera på de två som finns i byn ligger priserna på samma nivå som nere i städerna. Inget bergspålägg på priserna alltså, vilket jag hade väntat mig. Testköpte ett par bröd och ja, från mina smaklökars perspektiv så finns det utrymme för att ta ut svängarna lite på smakradien... Mycket hungriga skidåkare finns det också. De behöver mättas, och det ska jag fundera vidare på.
 
Från imorgon kväll och fram till mitten av mars blir det jobb i Afrika för mig, vilket kommer innebära att både surdegarna och bloggen går in i passivt läge ett tag (tips: torka dina surdegar när du ska resa bort ett längre tag: blanda med mjöl tills surdegen blir torr, fördela i mindre smulor, låt torka. När du kommer hem igen så är det bara att blöta upp dem i vatten. Surdegshotell och dyl. är alltså inte nödvändigt).
 
På min senaste resa hittade jag krokodilbröd, får se ifall jag kan överträffa det den här gången... Exotiska bröddjur och annat hamnar på instagram - följ mig gärna där!
 
Ha det gott så länge!
 

Vildjäst (och senare surdeg) på fikon

Published 2013-12-10 in Baking, Sourdough theory,

 
Vildjäst kan man göra på massa olika torkade frukter; aprikoser; russin; mango; katrinplommon... Fikon fungerar förmodligen också, och eftersom det finns finfina fikon att få tag på nu runt jul  - varför inte prova?
 
Det här behöver du:
180 g hela fikon (ekologiska)
380 g ljummet vatten
1 msk honung
 
Så här gör du:
Lägg fikon i en glasskål (då kan man följa processen ovanifrån, underifrån, från sidan...), häll på vattnet och blanda i honungen. Täck med plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur (gärna på ett lite varmare ställe, ovanför kylskåpet eller så). Sedan tar det ett par dagar innan det (förhoppningsvis) händer något i skålen. Det ska bli spännande att se hur det funkar med fikon. Jag har tidigare bara testat med aprikoser och russin.
 
....(dagarna går)...
 
Varje dag skakade jag lite på skålen så att fikonen fick lite rörelse och efter 4 dagar såg det ut så här i min skål:
 
 
 
Det doftade av alkohol och sött av fikonen. Det pyste och bubblade och riktigt skummade om vätskan. Då är vildjästen klar. Häll då av fikonen genom ett durkslag och häll över vätskan i en glasburk med lock. Släng fikonen (eller gör nåt spännande, kreativt med dem..). Vildjästen kan nu förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor. Vad kan man nu göra med vildjästen? Jo, man kan starta en surdeg på den:
 
Vetesurdeg på vildjäst:
120 g vildjäst (vätskan du hällde i glasburken)
120 g vetemjöl

Rågsurdeg på vildjäst:
120 g vildjäst (vätskan du hällde i glasburken)
60 g fint rågmjöl
 
Blanda mjölet oh vildjästen och i en burk med lock. Låt stå i rumstemeratur. Varje dag matar du sen surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Efter 2-3 dagar kommer den att börja bubbla igång och då ställer du in den i kylen. Sen kan du mata den ett par gånger i veckan för att hålla den igång.
 
Jag tycker att surdeg på vildjäst får väldigt bra jäsningskraft. Olika frukter ger olika smaker - experimentera!
 

Surdegsteori med Manfred Enoksson

Published 2013-11-28 in Sourdough theory,

På temat surdegsteori hittade jag just två (nr 1 och nr 2) väldigt informationsrika klipp med Saltå Kvarns Manfred Enoksson. Väldigt mycket bra fakta, information och tips om surdegsbakning med fokus på julbak. Klippen är ganska långa och innehåller som sagt mycket info. Var redo med anteckningsblock och penna! Jag planerar lussekattsbak i helgen och efter att ha sett de här klippen blir det nog definitivt vildjäst i degen.
 
Jag hoppas på att Saltå Kvarn snart utannonserar sina kurser för 2014, min plan för nästa år innehåller bl.a. en kurs med Manfred så jag håller ett ständigt öga på deras hemsida för att vara snabb med anmälan när kurserna kommer upp..
 
 

Surdegsteori

Published 2013-11-19 in Sourdough theory,

Surdeg är hjärtat av mitt bakintresse. Jag är långt ifrån fullärd på ämnet, och jag hämtar mycket inspiration och fakta från andra som redan skrivit väldigt mycket bra om det. Min blogg är inte en surdegsteoriblogg, men jag delar med mig av tips för att hålla surdegar vid liv och andra små tips i relation till bakning med surdeg.
 
Jag höll på och experimenterade en hel del med surdegsstarter i början, utan att få något riktigt bra resultat. De surdegar jag har nu härstammar från en kurs jag gick förra året då vi fick med oss surdeg hem, och den surdeg jag har idag är samma deg jag har hållit vid liv sedan dess. Om du tycker det är svårt att komma igång med en bra surdegskultur så skulle jag faktiskt rekommendera att du köper en burk med vetesurdeg och en med rågsurdeg på något av alla de fina surdegsbagerier som finns idag. Många bagerier säljer surdeg på burk, annars kan man säkert fråga ifall man kan få köpa. Då har man en bra start med en gång och kan sen fokusera på att hålla surdegen aktiv och välmående. Och skulle någon ha vägarna förbi Basel så hör av dig så delar jag med mig av mina degar:)
 
Det finns som sagt mycket bra skrivet på andra bloggar och i böcker om surdegsteori. Här är mina favoriter där jag lärt mig mest:
 
Bloggar och webbsidor:
Pain de Martin: lilla surdegsskolan
Sara bakar: om surdeg
Baka surdeg: recept och information
 
Böcker:
Bakverksta'n av Manfred Enoksson
Bröd från Brunkebergs Bageri av Heléne Johansson
 
 

brevfranbageriet ELSEWHERE

    Follow me on  Bloglovin Kolla mitt inspirationsgalleri på Pinterest


LATEST POSTS



CATEGORIES



ARCHIVE




THE BAKER

My profile pictureI am a Swede living in Switzerland and I love to make bread, especially slow sourdough bread. One day I want to open my own bakery and meanwhile I am exploring and experimenting with recipes and techniques to collect as much knowledge as possible. The blog is my note board to keep track of all I want to learn.



    Matbloggstoppen