Hamburgerbröd med surdeg och en löjligt god BBQ-sås

Published 2014-06-13 in Recipes: others, Recipes: sourdough bread,

 
Det har varit över 30 grader varmt här i Basel sedan en vecka tillbaka. Det kokar inne i lägenheten och man vill bara ligga nära något vattenhål, lapa isglass och vara utomhus så länge det bara går. Grilla känns som ett väldigt trevligt alternativ till att stå och svettas inomhus. Hamburgare är ju himla gott att grilla till exempel. Och vad behöver man då? Jo, riktigt goda hamburgerbröd! Och sen en grymt god BBQ-sås till det. And today is your lucky day, för jag har recept på båda två!

Hamburgerbröd med surdeg (inspirerat av ett Jan Hedh-recept)
12 st
 
Snabbfördeg:
10 g jäst
250 g mjölk
375 g vetemjöl
100 g rågsurdeg
 
Lös upp jästen i mjölken och tillsätt vetemjöl och surdeg. Knåda i 5 min i hushållsassistent (eller lite längre för hand) och forma till en jämn bulle.
Häll upp 5 liter 40-gradigt vatten i en stor bunke och lägg ner "degbullen" i vattnet. Efter ca 15 min flyter den upp till ytan. Ta upp den ur vattnet och lägg åt sidan så länge.
 
Deg:
25 g jäst
250 g mjölk
Snabbfördegen
400 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl
200 g rågsurdeg
2 äggulor
10 g honung
65 g smör
15 g havssalt
 
Topping:
1 vispat ägg (med en nypa salt i)
100 g solrosfrön
100 g pumpakärnor
50 g sesamfrön
 
Lös upp jästen i mjölken, tillsätt snabbfördegen. Tillsätt mjöl, äggula och honung och knåda på låg hastighet i hushållsassistent i 5 min. Tillsätt smöret kör på högre hastighet i ca 10 min tills du fått en seg och elastisk deg. Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt den vila i 30 min.
Slå degen (vik övre kanten mot mitten, vik nedre kanten mot mitten och vänd sedan degen ett halvt varv och lägg med skarven nedåt) och låt vila i ytterligare 30 min i lådan. Upprepa slaget ytterligare en gång och låt degen sedan vila i 10 min innan du tar upp den på bakbordet. Dela degen i 80 gramsbitar och forma till runda, spända bullar. Täck över med handduk och låt vila på bänken i 10 min.
Lägg bullarna på plåtar täckta med bakplåtspapper. Strö lite vetemjöl på dem, lägg över ett bakplstspapper och tryck till så att bullarna plattas ut något.
Pensla bullarna med vispat ägg, stö över frön. Låt jäsa i ca 60 min i rumstemperatur tills de känns lufiga och lätta.
Grädda i 250 grader i ca 12 minuter. Dela dem på mitten och grilla snittytan lätt innan du bygger din hamburgare!
 
Snabbfördegen innan den flutit upp
 
Snabbfördegen efter den flutit upp
 
 
(En löjligt god) BBQ-sås
 
Ingredienser:
500 g körsbärstomater eller kvisttomater
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
1 dl vatten
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl farinsocker
3 msk kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk worcestersås
1/2 tsk tabasco
 
Gör så här:
Skär tomaterna i bitar. Skala vitlöken. Kärna ur chilin. Lägg tomater, vitlök och chili i en kastrull och tillsätt alla övriga ingredienser. Låt koka utan lock ca. 15-20 min, tills det mesta av vätskan kokat bort och såsen antagit en lite tjockare konsistens. Mixa såsen med mixerstav. Låt kallna och häll upp i glasburk. Låt den gärna stå till sig en dag i kylen innan den serveras. Kan sparas i kylskåp i flera veckor.
 
 
 

Påskgodis: kanderade nötter med lönnsocker och citron

Published 2014-04-18 in Recipes: others,

Jag har två små påskägg av papper och 4 gula små kycklingar. Det är mitt kompletta påskpynt. I ett land där det är betydligt glesare mellan lösgodishyllorna än i Sverige vet jag inte riktigt vad jag ska stoppa i äggen. Kollade runt lite i mina skåp och hittade en väldig massa socker; råsocker, farinsocker, muscovadosocker, kokossocker, björksocker, lönnsocker, strösocker, pärlsocker, florsocker.... En citron hade jag också och en väldigt massa nötter. Det måste man ju kunna göra något gott av.
 
 
 
Det visade sig att det kunde man definitvt göra. Här kommer receptet:
 
Kanderade nötter med lönnsocker och citron
 
Ingredienser:
400 g blandade nötter (jag tog macadamianötter, mandlar och cashewnötter)
4 msk socker (jag tog 2 msk råsocker + 2 msk lönnsocker)
3 tsk citronsaft
skalet från 1 riven citron
3 tsk smör
 
Gör så här:
Rosta nötterna i en torr skekpanna. Lägg åt sidan i en skål.
Häll socker, citronsaft och citronskal i en stekpanna. Värm tills det bubblar.
Blanda i nötterna, rör om tills alla nötterna täckts med sockersmeten.
Tillsätt smöret, låt smälta och rör om.
Häll upp nötterna på bakplåtspapper och låt svalna. Bryt i bitar och förvara i glasburk med bakplåtspapper mellan lagren.
 
 
GLAD PÅSK!
 
 

Bretzels/Pretzels

Published 2014-04-01 in Recipes: others,

 
Ett av mina favoritbröd i Schweiz är bretzels. I USA heter de pretzels och i Sverige vet jag inte...saltkringlor? Sega, salta och väldigt goda till öl är de iallafall. Jag köper ofta en på tågstationen i Luzern innan jag hoppar på tåget hem till Basel.
 
Bretzels - ca 15 st
 
Börja med en fördeg:
10 g jäst
125 g vatten
180 g vetemjöl
 
Blanda ut jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och knåda i 10 min. Täck med plast och låt jäsa i rumstemperatur i 3 timmar eller i kylen över natten.
 
Fortsätt med:
10 g jäst
160 g rumsvarm mjölk
375 g vetemjöl special
5 g honung
25 g rumsvarmt smör
15 g salt
 
Häll fördegen i hushållsassistenten. Lös upp jästen i mjölken i en separat bunke. Häll vätskan över fördegen. Tillsätt mjöl och honung. Kör assistenten tills degen blandat ihop sig, ca. 4 min. Tillsätt saltet och öka hastigheten, kör i 10 min. Låt degen vila i bunken i 30 min.
Vält upp degen på ett bakbord (utan mjöl). Dela i 15 delar. Forma dem avlånga, ca. 40 cm, och låt dem vara lite tjockare på mitten, forma till kringlor (se video) och låt jäsa i 45 min under bakduk.
 
Till sist behöver du det här:
1,5 l varmt vattten
60 g kaustiksoda/natriumhydrogenkarbonat (kan köpas på apotek)
Grovsalt att strö över kringlorna
 
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vattnet. Tag av det från plattan och häll i 60 g kaustiksoda/natriumhydrogenkarbonat, lite i taget (det skummar ordentligt!). Rör om. Gör ett litet snitt i bretzlarna längsgående på den tjocka delen. Doppa försiktigt ner en bretzel i taget i vätskan med hjälp av en hålslev. OBS! Använd förkläde och handskar - det kan vara frätande. Lägg bretzlarna på en plåt med bakplåtspapper och strö över grovsalt. Grädda i ca 12-15 min, tills de fått fin färg.
 
Innan jäsning
 
Bretzel i natriumhydrogenkarbonatsbad
 
Färdiggräddade bretzels
 

Bröd + glass = brödglass

Published 2014-01-12 in Recipes: others,

 
Brödnörd som jag är innehåller följer jag en hel del brödfokuserade människor på instagram. Häromdagen snubblade jag över en något ovanlig bild: glass med bröd i. Glassreceptet visade sig komma från bloggen House of Bakes och gick under namnet Brown Bread No Churn Ice Cream. Det låter ju något underligt med bröd i glass, men det kan intygas att det var en enormt lyckad kombination! Grovt dinkelbröd och sesamfrön är numera min favoritsmaksättning på glass. Det allra bästa med det här receptet är att det är hur enkelt som helst!
 
Jag lade till och ändrade lite i grundreceptet. I själva "skapandeprocessen" har jag alltid svårt att hålla mig till recept punkt och pricka och sen hade jag lite roliga ingredienser hemma som jag ville prova, t.ex. kokossocker och vit kakao, som jag "pimpade" originalreceptet med.
 
Glass med dinkelbröd och sesamfrön
 
Ingredienser:
 
Krispiga smulor
0,5 dl sesamfrön
4 msk smör
4,5 dl brödsmulor av grovt bröd (jag använde mig av grovt osötat dinkelfullkornsbröd)
Drygt 1 dl brunt socker (jag använde ekologiskt kokossocker som har en mjuk, fin smak av kola)
1/4 tsk salt
 
Glass:
4,5 dl grädde
2-3 vaniljstänger
1 msk vit kakao (kan uteslutas)
1 dl muscovadosocker (den lite lakritsaktiga smaken passar hur bra som helst!)
1,5 dl florsocker
 
Gör så här:
Rosta sesamfrön i en stekpanna. Finfördela brödet (jag rev mitt i rivjärn). Smält smöret i en stekpanna på mellanvärme. Tillsätt brödsmulorna, sesamfrön, sockret och saltet. Rör om och stek tills smulorna karamelliseras (jag stekte mina i knappa 10 min). Sprid ut smulorna på en tallrik och låt svalna helt.
 
Vispa grädden och tillsätt vaniljen, kakaon och muscovadosockret. Vispa tills vispen lämnar små toppar i grädden. Tillsätt florsockret och vispa tills grädden är ordentligt fast. Blanda försiktigt i så mycket brödsmulor du vill ha (jag tog drygt 2 dl). Spar resten av smulorna till dekoration och det som blir över som "secret crisp" att dekorera annat med, ingen kommer att tro dig att det är fullkornsbröd...
Häll över smeten i en avlång form (jag tog en formbrödsform) som du helst kylt i förväg. Låt glassen stå i frysen i minst 6 timmar innan du serverar den.
 
Det var första gången jag använde kokossocker. Det är verkligen en ny favorit.
Lågt GI har det också tydligen.
 
 

Tortillas de la casa

Published 2014-01-04 in General, Recipes: others,

 
I vårt casa gjordes idag vetetortillas mitt bland lite andra brödprojekt. Använde mig av ett recept i boken Bröd från Brunkebergs Bageri. Tortillas visade sig vara väldigt enkelt att göra själv, dessutom godare och mer stabila än de i butik med evig hållbarhet.
 
Tortillas - 8 st
 
Ingredienser:
200 g vatten
300 g vetemjöl
15 g matolja
10 g salt
5 g bakpulver
 
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en hushållsassistent och kör på låg hastighet i 10 min.
Lägg upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 delar. Rulla till bullar och låt dem vila på bänken i 10 min.
Kavla varje bulle till ett tunt bröd. Använd ordentligt med mjöl så att degen inte kladdar.
Värm en stekpanna med lite matolja i. Stek varje tortilla i ca. 1-2 min på båda sidorna.
 

brevfranbageriet ELSEWHERE

    Follow me on  Bloglovin Kolla mitt inspirationsgalleri på Pinterest


LATEST POSTS



CATEGORIES



ARCHIVE




THE BAKER

My profile pictureI am a Swede living in Switzerland and I love to make bread, especially slow sourdough bread. One day I want to open my own bakery and meanwhile I am exploring and experimenting with recipes and techniques to collect as much knowledge as possible. The blog is my note board to keep track of all I want to learn.



    Matbloggstoppen